La langosta roja (Palinurus elephas) es uno de los mariscos más apreciados. Su carne es muy fina, consistente, blanca, sabrosa y delicada. Es también una fuente de vitaminas, minerales y proteínas.
La langosta es un crustáceo cuyo cuerpo se divide en dos partes: el cefalotórax o cabeza y el abdomen o cola. Su cabeza es espinosa y posee dos largas antenas. El rostro es pequeño, destacando en él dos ojos protuberantes protegidos por sendas proyecciones espinosas. Con cinco pares de patas y una cola en forma de abanico.
Se envía vivo o cocido en agua de mar el día del envío.
El marisco cocido tiene una merma de entorno al 20% de su peso en crudo.