La centolla de la ria (Maja squinado) es para muchos el marisco estrella de la costa gallega. Este crustáceo decápodo vive cerca de la costa en fondos rocosos y arenosos hasta una profundidad de 100 metros.
La centolla de la ria se diferencia físicamente de la de importación en que la primera tiene un color oscuro, patas afiladas y el caparazón mas picudo y normalmente cubierto de algas y vellosidades.
Se envía vivo o cocido en agua de mar el día del envío.
El marisco cocido tiene una merma de entorno al 20% de su peso en crudo.
